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自全省疫情防控應(yīng)急響應(yīng)級別由突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應(yīng)調(diào)整為三級響應(yīng)后，餐飲行業(yè)安全有序恢復(fù)營業(yè)已經(jīng)具備基本條件。根據(jù)西安市商務(wù)局《西安市餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀肺炎防控技術(shù)指南》的要求，現(xiàn)就我市疫情防控期間安全有序恢復(fù)餐飲（堂食）制定營業(yè)指南：

一、恢復(fù)營業(yè)原則

堅持“民生優(yōu)先、分批分次、安全有序”的原則，具備合法經(jīng)營資格，取得有效食品經(jīng)營許可證照的各類餐飲業(yè)市場經(jīng)營主體，只要落實疫情防控各項防控措施，符合各項防控要求即可恢復(fù)餐飲（堂食）經(jīng)營。如遇疫情防控響應(yīng)級別上調(diào)，則應(yīng)停止堂食服務(wù)。

二、恢復(fù)營業(yè)要求

（一）落實主體責任。各餐飲企業(yè)經(jīng)營主體法定代表人（負責人）為疫情防控和安全生產(chǎn)第一責任人，須建立組織架構(gòu)，完善工作措施，明確職責分工，嚴格落實各項要求。食品加工制作和餐廚垃圾管理要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定。

（二）明確相關(guān)標識。各餐飲經(jīng)營單位要在醒目位置公示本單位防控措施和顧客用餐須知，在入口處、收銀臺等處設(shè)置1米間隔線，明確專人引導(dǎo)客流。

（三）嚴格入場要求。入場人員必須通過西安市“一碼通”綠碼驗證并佩戴口罩、經(jīng)體溫檢測合格后方可進入餐飲場所。

“紅碼”人員不得進入餐飲場所；“紅碼”人員出現(xiàn)體溫≥37.3℃、咳嗽等癥狀的，立即報告并通知120專車轉(zhuǎn)運至醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診。

（四）規(guī)范就餐安排。大廳餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，就餐間距不小于1米。

方桌同排座位隔位就坐，對面錯位相坐

圓桌顧客隔位就坐，每個包間只開一桌

每桌就餐人數(shù)不超過額定座位數(shù)的50%

具備條件的火鍋店可實行“一人一鍋”

晚22點之后的夜宵暫不開放

禁止舉辦大規(guī)模群體性聚餐活動

（五）控制顧客數(shù)量。實行預(yù)約就餐、錯峰就餐。堅持總量控制，當日同一時間段大廳內(nèi)人數(shù)控制在設(shè)計容量的50%以下，減少人員擁擠、接觸、集聚。

（六）自覺文明就餐。倡導(dǎo)顧客進店文明就餐，除就餐外應(yīng)全程佩戴口罩，保持合理間距，不喧嘩、不打牌、不吸煙、不近身敬酒等，自覺接受服務(wù)人員勸導(dǎo)。

（七）推廣分餐模式。響應(yīng)“推廣公筷公勺、倡導(dǎo)文明餐飲”倡議，積極推行分餐制，提供廚師分餐、服務(wù)員分餐和就餐者自行分餐等不同分餐模式，主動提供公筷公勺。

（八）建立溯源管理。推行“電子點餐+電子支付”模式，登記結(jié)賬顧客信息，現(xiàn)金支付必須實名登記，完善全程追溯閉環(huán)管理。

（九）加強消毒通風。按照餐飲場所疫情防控要求，定時做好工作場所、就餐場所、餐飲容器及附屬設(shè)施的清洗消毒。每日至少2次自然通風，每次30分鐘以上；不能自然通風的可使用機械通風方式。停止使用中央空調(diào)。無法通風的密閉空間暫不開放。

（十）做好應(yīng)急預(yù)案。遇有密切接觸者或確診病例、疑似病例、無癥狀感染者來店就餐過，立即配合疾控部門做好疫點消殺、流調(diào)、密切接觸者隔離、營業(yè)場所終末消毒、封閉等相關(guān)應(yīng)急措施。

來源：西安飯店及餐飲行業(yè)協(xié)會