“饃都”已成“咖啡之城”？
早起一定要在App下單一杯咖啡才是新西安人每天一大早的正確打開(kāi)方式，咖啡成了年輕人的“續(xù)命水”？
西安的咖啡文化扎根已久
提到西安，大眾的第一反應(yīng)想必都是歷史文化古城，而提到咖啡，映射在腦海中則是時(shí)尚、繁華、國(guó)際化，看似不相關(guān)的二者卻在西安巧妙地融合為一體。2006年，星巴克在西安鐘樓金花下沉廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，西北第一家星巴克就這樣落地西安，同時(shí)上島、老樹(shù)等地方品牌，藍(lán)山、時(shí)光、德福樓等本土品牌也出現(xiàn)在老百姓的生活中，西安的咖啡文化不斷發(fā)展起來(lái)。
歷史悠久的西安擁有濃厚的餐飲文化，其具有的包容性很快地便將咖啡容納為城市形象的一部分?？Х瑞^在西安城市國(guó)際化發(fā)展過(guò)程中起了很大的作用，咖啡館在西安的發(fā)展過(guò)程中，給西安市民的生活方式提供了時(shí)尚、前衛(wèi)的場(chǎng)所，展示出西安不僅是一個(gè)文化古城，更是一個(gè)對(duì)文化包容的、具有國(guó)際情懷的城市。
西安獨(dú)立咖啡館遍地開(kāi)花 引領(lǐng)年輕化、理念化
在大眾點(diǎn)評(píng)的美食板塊中搜索“西安咖啡”，相關(guān)結(jié)果高達(dá)5000多個(gè)，包括開(kāi)設(shè)咖啡服務(wù)的餐飲店、專門制作咖啡的咖啡店、對(duì)咖啡的測(cè)評(píng)貼等，與“西安茶館”的搜索結(jié)果不相上下。連鎖咖啡店憑借強(qiáng)大的資本進(jìn)入西安，帶給消費(fèi)者便捷的體驗(yàn)和對(duì)咖啡的初步認(rèn)識(shí)，而近年來(lái)形成的獨(dú)立咖啡品牌則更受年輕人的歡迎，形成了咖啡行業(yè)年輕化的趨勢(shì)。
4月14日，瑞幸咖啡公布了經(jīng)審計(jì)的2021年財(cái)務(wù)報(bào)告。當(dāng)期，其凈收入79.653億元人民幣，同比增長(zhǎng)97.5%，其中，聯(lián)營(yíng)門店收入為13.061億元，同比增長(zhǎng)312.5%。自營(yíng)門店層面已實(shí)現(xiàn)盈利。亮眼的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)背后，是瑞幸實(shí)際業(yè)務(wù)已走向快速但有序擴(kuò)張的正循環(huán)。
“饃都”已成“咖啡之城”？未來(lái)市場(chǎng)潛力較大
即使憑借深遠(yuǎn)的文化歷史背景和有力的政策扶持，西安的咖啡市場(chǎng)中涌現(xiàn)了很多連鎖品牌和本土品牌，例如M+咖啡、原巖咖啡、良爾咖啡等，但規(guī)模、質(zhì)量、水平仍然難以比肩上海、北京、廣州等城市，但咖啡市場(chǎng)不夠強(qiáng)大的同時(shí)也表明了市場(chǎng)有很多潛在的機(jī)會(huì)。
西安具有深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，這使得西安人對(duì)內(nèi)心世界有很強(qiáng)的追求，咖啡店提供了一個(gè)思考的場(chǎng)所，咖啡則成為西安人突破傳統(tǒng)的一個(gè)切口，文化是最終要回歸的話題，并且西安作為西部的大都市，國(guó)際化過(guò)程中無(wú)疑會(huì)促進(jìn)咖啡行業(yè)的發(fā)展，咖啡市場(chǎng)將會(huì)逐步走向成熟與多元化。資本連鎖咖啡的進(jìn)入對(duì)西安大眾的咖啡習(xí)慣養(yǎng)成起到了促進(jìn)作用，能看到市場(chǎng)是有明顯變化的，當(dāng)大家覺(jué)得喝咖啡是一件日常的事而不是僅限于打卡日常的階段，那時(shí)會(huì)有更大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)?！ ?/div>
雖然很多業(yè)內(nèi)人士的刻板印象認(rèn)為，西安屬內(nèi)陸城市，咖啡市場(chǎng)的大體呈現(xiàn)出消費(fèi)能力不強(qiáng)、消費(fèi)行為不多、技術(shù)不高的弱勢(shì)局面，可能短期內(nèi)在經(jīng)濟(jì)上難以達(dá)到上海等城市的高度。但作為西部的大都市以及千年古都，西安憑借經(jīng)濟(jì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、對(duì)文化包容的特質(zhì)，咖啡未來(lái)長(zhǎng)期市場(chǎng)可稱樂(lè)觀。
疫情三年，餐飲行業(yè)已度過(guò)最艱難的時(shí)刻，「回血」是2022年的主旋律。不得不說(shuō)，經(jīng)過(guò)新冠肺炎疫情這一場(chǎng)硬仗，餐飲行業(yè)新的業(yè)態(tài)與經(jīng)營(yíng)方式正在悄然誕生。受到疫情的影響，以及近期天氣的回暖，人們更愿意走到戶外空間進(jìn)行社交，咖啡門店成為當(dāng)下年輕人社交的主要場(chǎng)所，日常喝咖啡打卡成為年輕人一種普遍生活方式，
中國(guó)目前的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)大約為700億人民幣，僅占全世界咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的0.5%；而中國(guó)的咖啡市場(chǎng)每年增長(zhǎng)速度約為15%，遠(yuǎn)高于國(guó)際市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。一、二線城市養(yǎng)成喝咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者日趨成熟，在這些城市的帶動(dòng)下，其它城市的消費(fèi)需求也開(kāi)始被影響提升，咖啡逐漸變?yōu)槿藗兊?ldquo;日常飲品”。消費(fèi)熱情不斷的提高以及消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展，有利于促進(jìn)整個(gè)咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)，這對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)是非常積極的一面。
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第23屆西安國(guó)際酒店設(shè)備及用品展覽會(huì)延期至2022年9月7-9日在西安國(guó)際會(huì)展中心舉辦。展會(huì)設(shè)咖啡及飲品展區(qū)，展品范圍包括：獨(dú)立咖啡館品牌，咖啡設(shè)備及用品、咖啡加工生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)、咖啡烘焙設(shè)計(jì)及技術(shù)、飲品原輔料及制作設(shè)備、包裝機(jī)械及原輔材料系列等。
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